L’abbaye de Jau, ce sont dix longs siècles d’histoire, débutant dès le XIIe siècle avec sa fondation par des moines cisterciens. Son développement commença à la fin du XIIIe siècle quand Antal II, l’évêque d’Elne, attribua aux moines le domaine de Clairana avec les droits d’eau sur la rivière Verdouble. Ils donnèrent alors au domaine le nom de l’abbaye - Jau - et y bâtirent la tour qui se tient fièrement à flanc de rocher encore aujourd’hui. Elle constituait à l’époque un élément de défense et de guet contre les attaques des pirates barbaresques qui sévissaient en Roussillon. Ainsi protégés, les moines du domaine cultivaient vignes et oliviers. Grâce au mutage, qui garantissait une meilleure stabilité aux produits, ils purent rapidement exporter leurs vins dans toute l’Europe.
